スロベニアのナチュラルワイン（ナチュール）：叡智と革新が織りなす、テロワール表現の極致

スロベニアは中央ヨーロッパに位置し、アルプス山脈や地中海、パンノニア平原といった多様な地形と気候に恵まれた国です。古くからワイン造りが盛んで、近年ではナチュラルワイン（自然派ワイン）の世界でもその存在感を高めています。このコラムでは、スロベニアのナチュラルワインに焦点を当て、その特徴や製法、さらには歴史的背景や他国との味わいの違いなどを解説していきます。

1：ワイン法とナチュラルワイン（ナチュール）の定義・特徴

ナチュラルワインは、一般的に以下の要素を満たすワインと定義されます。

・有機栽培/ビオディナミ農法
・野生酵母による自然発酵
・亜硫酸添加の極小化/無添加
・無清澄/無ろ過
・伝統的な製法の尊重

これらの原則に加え、スロベニアのナチュラルワインには、以下のような独自の特徴が見られます。

土着品種の多様性

スロベニアは土着品種の宝庫であり、レフォシュク、マルヴァジア、ヴィトフスカなど、個性豊かな品種がナチュラルワインに活用されています。

テロワールへの強いこだわり

スロベニアのナチュラルワイン生産者は、テロワール（土地の個性）を最大限に表現することに情熱を注いでいます。そのため、ブドウ畑の立地、土壌の種類、気候条件などを考慮し、最適な栽培方法を選択しています。

家族経営の小規模生産者

スロベニアのワイン生産者は小規模生産者が多いですが、特にナチュラルワインの生産者はその傾向が強くなります。彼らは手作業による丁寧なワイン造りを心がけており、その情熱がワインの品質に反映されています。

バランス

スロベニアのナチュラルワインは、単に「自然」であるだけでなく、官能的でスムースな味わいを追求しています。そのためクセが少なく、ワイン初心者でも楽しめるものがほとんどです。

※備考

スロベニアワインはEUのワイン法に準拠していますが、「ナチュラルワイン」という公式な定義は存在しません。そのためナチュラルワインの生産者は、自主的な基準に基づいてワイン造りを行っています。この点、スロベニアのナチュラルワイン生産者のほとんどは、透明性の高い情報公開を心がけており、栽培方法や醸造方法などを詳細に説明しています。また一部のナチュラルワイン生産者は、民間の認証機関による認証を取得しています。これらの認証は有機栽培やビオディナミ農法の実践を証明するものであり、消費者がワインを選ぶ際の参考になります。

2. スロベニアのナチュラルワイン（ナチュール）の製法

スロベニアのナチュラルワイン生産者は、ブドウ栽培から瓶詰めに至るまで、細心の注意を払ってワイン造りを行っています。下記にその工程を説明します。

ブドウ栽培

有機栽培またはビオディナミ農法を実践し、土壌の健康を維持することを重視します。また化学肥料や農薬の使用を極力避け、堆肥や緑肥などを活用して土壌を肥沃にします。加えて生物多様性を促進するために、ブドウ畑の周囲に様々な植物を植えたり、動物を飼育したりすることもあります。

収穫

ブドウは完熟した状態で手摘みで収穫されます。収穫時期はブドウの品種、気候条件、生産者の意図によって異なり、各生産者が最善のタイミングで摘み取ります。

発酵

収穫されたブドウは破砕され、野生酵母によって自然発酵が行われます。生産者はブドウの品種や味わいによって、発酵期間を見定めます。

マセラシオン

赤ワインの場合、発酵中に果皮と果汁を一緒に漬け込むマセラシオンが行われます。マセラシオンの期間は、ワインの色やタンニン、風味を決定する重要な要素となります。

熟成

発酵後、ワインは木樽やアンフォラ、ステンレス製のタンクなどで熟成されます。熟成期間は、フレッシュなワインの場合は短く、重厚な味わいのワインの場合は長く熟成が行われます。

瓶詰め

ナチュラルワインの場合、ワイン造りの一般的過程である清澄やろ過を行わず、直接瓶詰めされる事もあります。亜硫酸の添加は、極力抑えるか、全く行わない場合があります。

スロベニアのナチュラルワイン生産者は、これらの製法を遵守しながらも、それぞれの個性を表現するために、様々な工夫を凝らしています。例えば、アンフォラの種類や熟成期間を調整したり、醸し期間の長短や複数の品種をブレンドしたりすることで、独自の味わいを生み出しています。

3. スロベニア・ナチュラルワイン（ナチュール）の歴史的背景

1991年にスロベニアが独立を果たすと、ワイン産業は再び活気を取り戻しました。特に1990年代後半から2000年代にかけて、ナチュラルワインの生産者が現れ始め、その数は徐々に増加しています。

下記はスロベニアのナチュラルワインが隆盛しているいくつかの要因です。

自然への回帰

20世紀後半以降、環境問題への関心が高まり、食の安全に対する意識が高まりました。その結果、自然農法や有機栽培による食品への需要が増加し、ナチュラルワインもその流れに乗って普及しました。

テロワールの再評価

スロベニアのワイン生産者は、テロワール（土地の個性）を最大限に表現することに情熱を注いでいます。そのため伝統的な製法や土着品種を活用し、その土地ならではの味わいを追求しています。

国際的なナチュラルワインムーブメント

フランス、イタリア、ジョージアなど、海外のナチュラルワイン生産者の影響を受け、スロベニアの生産者もナチュラルワイン造りに挑戦するようになりました。

4. 他国のナチュラルワイン（ナチュール）との味わいの違い

スロベニアのナチュラルワインは、フランスやイタリア、ジョージアなどの他の生産国と比較して、少し異なる味わいの特徴があります。以下にそれぞれの国との対比を説明します。

フランス

フランスのナチュラルワインは、ロワール地方やブルゴーニュ地方を筆頭に、全国各地で生産されており、洗練されたエレガントな味わいが特徴となっています。一方でスロベニアもエレガントではありますが、同時に土着品種の個性を強く打ち出した味わいが特色です。

イタリア

イタリアのナチュラルワインは各州で生産されており、多様な品種とテロワールを反映したワインが造られています。それに対してスロベニアワインは、イタリアと共通する品種もありますが、別の土着品種を用いる場合も多く、伝統的な製法をより重視している様子が見受けられます。

ジョージア

ジョージアのナチュラルワインは、クヴェヴリと呼ばれる素焼きの壺で発酵・熟成させる伝統的な製法が特徴です。そのため独特の酸化熟成のニュアンスがあり、タンニンが強く、複雑な味わいとなっています。この点でスロベニアのナチュラルワインも、アンフォラを使用したワイン造りが行われていますが、ジョージアほど一般的ではありません。またスロベニアは、より多様な品種を使用しており、味わいも酸化熟成のニュアンスが控えめなものとなっています。

スロベニアのナチュラルワインは、他の国々と比較して非常にバランスが取れた味わいと言えます。フランスのようなエレガントさや、ジョージアのような強烈な個性はありませんが、土着品種の個性を活かした、芳醇で均整を失わない味わいが特徴です。

5. スロベニア国内でのナチュラルワイン（ナチュール）の立ち位置

スロベニア国内においても、ナチュラルワインの評価は年々高まっています。下記は国内における取り扱い状況の説明です。

レストランでの取り扱い

スロベニアのレストランでは、ナチュラルワインを取り扱う店がかなり増えています。特に高級レストランや地元の食材がウリのお店では、より積極的に提供されています。

ワインショップでの販売

スロベニアのワインショップでは、ナチュラルワインの品揃えが充実するようになっています。これは専門のワインショップにとどまらず、今では一般的なスーパーマーケットでも普通に見かけられます。

ワインイベントにおける注目

スロベニアは毎年複数のワインイベントが開催されますが、その際にもナチュラルワインが注目を集めています。特にナチュラルワイン専門のイベントでは、スロベニアのみならず、欧州からも多くの愛好家が集まり、お互いに交流を深めています。

メディアの報道

スロベニアのメディアでは、ナチュラルワインに関する報道が増えています。新聞や雑誌、テレビなどでも、ワインの生産者や、彼らが造るワインの特徴を紹介する番組が組まれています。

このように近年注目を集めるナチュラルワインですが、一方でスロベニアのワイン市場全体から見ると、それはごく一部に過ぎません。ナチュラルワインについてまだよく知らない消費者も多く、その分、成長の余地も非常に大きいと言えるでしょう。

6. スロベニアのオレンジワインとナチュラルワイン（ナチュール）

スロベニアのオレンジワインは、その製法にも独自のこだわりが見られます。以下にその点を説明します。

オレンジワインとナチュラルワイン

スロベニアの多くのオレンジワインは、野生酵母による発酵や亜硫酸添加の最小限化または不使用、そして無濾過・無清澄といった製法で作られています。言い換えるなら、オレンジワインでありながら、同時にナチュラルワインでもある、というケースが多く見られます。

伝統的な製法の復活

オレンジワインは、白ブドウを赤ワインのように果皮（果皮や種）とともに発酵させる製法です。スロベニアでは、この伝統的な製法を復活させると共に、現代的な解釈を加えることにより、高品質なオレンジワインが生み出されています。オレンジワインにナチュラルワインの手法を取り入れることで、ブドウ本来の風味やテロワールをより強く表現することができます。

テロワールの表現

スロベニアのワイン生産者は、オレンジワインを通じて、自国のテロワールを最大限に表現しようと努めています。ナチュラルワインの手法を用いることで、ブドウ畑の個性や気候変動の影響などを、よりダイレクトにワインに反映させることができます。

スロベニアでは、オレンジワインの製法がナチュラルワインの哲学と深く結びついており、両者を厳密に区別することは困難です。 スロベニアのオレンジワインは、伝統的な製法とナチュラルワインの理念が融合した、独特の個性を持つワインと言えます。世界的な市場を見ても、オレンジワインの需要は年々上昇しており、これは他のワインとは異なるユニークな味わいを提供しているからに他なりません。最近はスロベニアに加えて、イタリアやクロアチアを含む北アドリア海沿岸地域が、世界有数のオレンジワイン生産の中心地として知られるようになっています。

7. スロベニアのナチュラルワイン（ナチュール）の評価

スロベニアのナチュラルワインの生産者は、さらなる品質向上を目指し、栽培技術や醸造技術の改善に取り組んでいます。彼らは環境保全への意識が高く、持続可能なワイン造りを実践しており、今後も成長余力が大きいと考えられます。以下に今後の国際市場および国内市場における見通しを説明します。

国際的な評価

スロベニアのナチュラルワインは、主に海外市場での評価を高めており、その人気は今後も拡大していくことが予想されます。特に今後も著名なワインコンペティションで受賞が続くなら、その評価はさらに上がり、国際的な人気も高まるものと考えられます。

国内の評価

スロベニア国内でもナチュラルワインの人気は高まっており、今後のさらなる需要の増大が期待されます。一方で認知度を高めるため、啓発活動やイベントなどを積極的に開催していくことが期待されます。

8. ナチュラルワイン（ナチュール）とスロベニアのワインツーリズム

スロベニアは美しい自然と豊かな文化に恵まれた国であり、ワインツーリズムの目的地としても人気が高まっています。特にナチュラルワインの生産者を訪れるツアーは、近年注目を集めています。生産者を訪れることで、消費者はワイン造りの現場を直接見学し、生産者からナチュラルワインに対する哲学を直接聞くことができます。またテイスティングを通して、ワインの魅力を余すことなく楽しむことができます。特にナチュラルワインを造る生産者の中には、地元の食材を使った料理を提供したり、宿泊施設を運営したりするワイナリーもあります。こういったワイナリーを訪問するならば、ナチュラルワインの魅力をさらに深く知ることができるでしょう。

9. まとめ：スロベニア・ナチュラルワイン（ナチュール）の展望

 スロベニアのナチュラルワインは、古代からのワイン造りの伝統や多様なテロワール、そして土着品種のポテンシャルに革新的な生産者たちの情熱が融合した、まさに「テロワール表現の極致」と呼べる存在です。確かに他国のワインとは一線を画しており、その独自性は世界中のワイン愛好家を魅了し続けています。

言い換えるなら、スロベニアのナチュラルワインは単なるワインではなく、その土地の文化や歴史、自然を体現したものです。消費者は一杯のグラスを通して、スロベニアの豊かな世界観を体験することができるのです。スロベニアのナチュラルワインには、テロワールへの深い敬意と、伝統的な製法への愛着が含まれています。今後はスロベニアのナチュラルワインが、持続可能なワイン造りのモデルとなり、世界中のワイン産業に貢献していくことが期待されます。ぜひスロベニアのナチュラルワインを味わって、そして楽しんでください。その奥深さは、あなたの人生を確かに豊かなものにするでしょう。